개수대에 물이 차오르면 설거지는 물론 밥 짓는 일까지 멈춥니다. 부산 서구에서는 송도해수욕장 가까운 암남동과 충무동의 횟집·구이집 주방, 그리고 아미동과 초장동의 오래된 주택 부엌에서 싱크대 막힘을 자주 만납니다. 가게 주방과 집 부엌은 막히는 속도도, 막힌 모양도 다릅니다. 각각 많이 물으시는 내용을 골라 답을 붙였습니다.
피서철만 되면 가게 주방 개수대가 꼭 한 번씩 넘치는데 왜 그런가요?
손님이 몰리는 철에는 씻어야 할 그릇이 몇 배로 늘고, 그만큼 기름 섞인 물도 쉴 새 없이 관으로 들어갑니다. 따뜻할 때는 잘 흘러가던 기름이 벽 속 관을 지나며 식어 얇은 막으로 붙고, 그 막이 하루하루 겹쳐 두꺼워집니다. 여기에 밥알이나 양념 찌꺼기가 걸리면 좁아지는 속도가 확 빨라집니다. 바쁜 철이 시작되기 전에 관 벽을 한 번 씻어 두면 한창 장사할 때 물이 넘칠 걱정을 덜 수 있습니다. 영업을 마칠 때 거름망을 비우고 따뜻한 물을 잠시 흘려 두는 것만으로도 좁아지는 속도를 늦출 수 있습니다.
오래된 주택 부엌 싱크대는 물이 왜 이렇게 늦게 빠지나요?
아미동과 초장동처럼 오래 살아온 주택이 많은 동네는 부엌 관도 집과 함께 나이를 먹었습니다. 오래된 관은 안쪽이 거칠고 지름도 넉넉하지 않아, 기름이 조금만 붙어도 물길이 눈에 띄게 좁아집니다. 부엌이 집 안쪽 깊숙이 있어 관이 바깥까지 길게 돌아 나가는 집이라면 막힌 곳이 개수대에서 꽤 멀리 떨어져 있기도 합니다. 이런 집은 가운데만 뚫어 두면 남은 기름 때문에 같은 자리가 다시 좁아지기 쉬워, 관 벽까지 씻어 두는 편이 오래갑니다.
집에서 생선을 손질한 날 싱크대가 막혔는데 상관이 있나요?
상관이 있을 수 있습니다. 생선을 다듬고 난 물에는 작은 비늘과 내장 찌꺼기, 기름이 함께 섞여 있습니다. 비늘은 작고 단단해서 관 벽 틈에 끼기 쉽고, 거기에 기름이 엉겨 붙으면 풀처럼 뭉칩니다. 손질하고 남은 찌꺼기는 거름망에 모아 따로 버리고, 개수대에는 물만 흘려보내는 편이 관을 덜 괴롭힙니다. 공동어시장이 가까워 생선을 통째로 사 와 집에서 다듬는 일이 많은 댁이라면 더 신경 써 주십시오.
개수대 아래를 직접 열어 봐도 괜찮을까요?
하부장 안의 구부러진 관에 음식물 부스러기가 걸린 정도라면 대야를 받치고 열어서 비워 볼 수 있습니다. 열기 전에는 하부장 안의 세제 통과 살림살이를 먼저 꺼내 두셔야 쏟아진 물에 젖지 않습니다. 그런데 비운 뒤에도 물이 안 빠진다면 더 손대지 말고 그대로 두십시오. 벽 속으로 들어가는 관에 굳은 기름이 자리 잡은 것이라 집에 있는 도구로는 닿지 않습니다. 약품을 이것저것 바꿔 가며 붓는 것도 피해 주셔야 합니다.
가게 문을 닫은 늦은 밤에도 와 줄 수 있나요?
와 드립니다. 밤이나 주말, 공휴일에도 출동하니 영업을 마치고 주방을 정리한 뒤에 연락 주셔도 됩니다. 손님이 있을 때는 장비 소리와 물 튀는 것이 신경 쓰이기 마련이라, 오히려 문을 닫은 시간이 작업하기에 편하실 수 있습니다. 설거지 물이 몰리는 시간에 넘쳤다면 그 시간대를 기억해 두셨다가 알려 주십시오. 막힌 위치를 짐작하는 데 요긴하게 쓰입니다.
돌처럼 굳은 주방 기름은 무엇으로 깨고 씻어 내나요?
먼저 개수대에서 가까운 쪽부터 열어 어디까지 물이 내려가는지 보고 막힌 위치를 좁힙니다. 그다음 스프링을 넣어 걸리는 지점과 단단한 정도를 가늠합니다. 기름 덩어리가 돌처럼 굳어 있으면 플렉스샤프트로 갈아 내며 길을 내고, 관 둘레에 기름이 두껍게 앉았으면 고압세척으로 벽면을 벗겨 냅니다. 가게 주방 바닥에 물이 넘쳐 있다면 석션으로 먼저 걷어 냅니다. 쓸 장비와 금액은 시작 전에 말씀드리고, 말씀드린 금액 그대로 마무리합니다.
자주 묻는 질문
끓는 물을 주전자째 부어 보면 녹아 내려가지 않을까요?
잠깐 녹아 움직이는 것처럼 보여도 관을 따라가다 식으면 더 깊은 곳에서 다시 굳습니다. 관이 낡은 집이라면 뜨거운 물 때문에 이음새가 헐거워질 수도 있어 권하지 않습니다.
주방에 기름받이 통을 두었는데도 막힐 수 있나요?
막힐 수 있습니다. 통에 모인 기름을 제때 비우지 않으면 넘친 기름이 그대로 관으로 흘러갑니다. 통 앞뒤로 이어지는 관이 좁아진 경우도 있어 함께 살펴봅니다.
약품을 넣은 뒤에 불러도 되나요?
됩니다. 다만 무엇을 넣으셨는지 꼭 알려 주십시오. 남은 약품이 손이나 장비에 닿지 않도록 그것부터 확인을 마친 뒤 작업을 시작합니다.
